U vinogradima na zapadu Istre grožđe merlota uspijeva kao nigdje na svijetu. Kako su bliže obalnom povjetarcu nego ostali merloti Novoga svijeta, do izražaja dolazi njihova voćnost, a ne alkoholi.
Zbog prohladnih proljetnih pljuskova i propusne zemlje, vino je svježije nego u Bordeauxu.
Čak i u 2010., godini promjenjivih vremenskih prilika, iz istarskih grozdova merlota proizvedeno je mekano i puno vino, duga okusa sa sadržajem alkohola ispod 13%, prepuno crnoga bobičastog voća u nosu i na nepcu.
Za ručak ili nakon njega, to je vino istarskoga stola.